Zutaten (für 12 Fladen)

• 20 g frische Hefe
• 1 kg Weizenmehl Type 550
• 20 g Salz
• 370 g Wasser
• etwas Ölivenöl und Meersalz

Alle Zutaten mischen. Den Teig mit den Fingern seitlich auseinander ziehen und zusammen falten damit die Luft eingeschlossen wird. Das ganze wiederholen bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Den Teig abgedeckt ruhen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Jetzt in 12 ungefähr gleich große Stücke teilen und diese wieder zusammenfalten und die Luft einschließen. Die Teiglinge kurz ruhen lassen damit der Teig entspannt. Jetzt in Form ziehen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Die Schnitte mit dem Pizzaschneider ausführen und in den auf 250° vorgeheizten Ofen schieben. Ich backe die Fougasse auf einem Pizzastein bei 250° Unterhitze. Es funktioniert aber auch auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt.