Archiv des Autors: Maria

Kohl Chips mit Gomasio (Sesamsalz)

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Zutaten:

  • 200 g Kohlblätter ohne Strunk, in große Stücke zerteilen (wenn erhältlich Palmkohl, schmeckt milder)
  • 2 EL Sesamöl geröstet
  • 1 EL Gomasio (Sesamsalz)

In einer Schüssel die Kohlblätter mit dem Öl und dem Salz gut vermischen.

2 Bleche mit Backpapier belegen und die Kohlblätter darauf verteilen.

Im Backofen bei 160 Grad ca. 15 Minuten rösten.

Gomasio (Sesamsalz) selbst herstellen:

  • 2 EL ungeschälten Sesam rösten
  • 1/2 TL Salz

Das ganze mischen und fein mörsern. Kann vielfältig eingesetzt werden. Vor allem in asiatischen Gerichten.

Bohnensalat mit Röstschalotten, Estragon und Haselnüssen

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 Salat

  • 400 g feine, grüne Bohnen
  • 2 Bund Estragon, gezupft, einen Teil frittiert
  • 2 El gehacktes Bohnenkraut
  • 100 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
  • Fleur de Sel

  Dressing

  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
  • 2 El fein gehackter Ingwer
  • 1 rote Chili, fein gewürfelt
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 2 El Sojasauce
  • 2 El Balsamicoessig
  • 2 El süße Chilisauce

Die Bohnen in kochendem Salzwasser in 4-5 Minuten bissfest garen und in Eiswasser abschrecken. Die Bohnen längs halbieren.

Für das Dressing Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili im Sonnenblumenöl anbraten, bis die Schalotten goldbraun sind. Sojasauce, Balsamico und Chilisauce darunter rühren.

Die Bohnen mit Dressing, Estragonblättern, Bohnenkraut, Haselnüssen und Fleur de Sel marinieren. Anrichten und mit frittiertem Estragon bestreuen.

Karottensalat mit Koriander und grünem Chili

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Zutaten

  • 300 g Karotten geschält und fein gerieben
  • 1 1/2 TL Meersalz
  • 1 1/2 TL Zucker
  • Saft von einer Limette
  • 1 TL Koriandersamen
  • Koriandergrün nach Geschmack
  • 1 kleine grüne Chilischote, entkernt

Karotten in eine Schüssel fein reiben. Mit Salz, Zucker und Limettensaft vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei geringer Hitze rösten und dann im Mörser zerstoßen.

Das Koriandergrün zusammen mit der Chilischote fein zerkleinern (so wird die Mischung viel aromatischer). Mit dem Koriandersamen zu den Karotten geben und gut vermischen. In einer kleinen Schüssel als Beilage anrichten.

Blattmangold

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Zutaten

  • 500 gr. Blattmangold entstielt, gründlich waschen und abtropfen
  • 3 EL geschälten Sesam
  • 2 EL Tahini ( weiße Sesampaste)
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 El Mirin (Reiswein)
  • 2-3 Tl Agavendicksaft

Mangold in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Restliche Flüssigkeit ausdrücken.

3  EL geschälten Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Sesampaste, Sojasauce, Reiswein und Agavendicksaft glatt rühren. Den Mangold mit dem Dressing und der Hälfte des Sesams mischen das Gemüse anrichten und den restlichen Sesam darüber streuen.

Das ganze schmeckt auch sehr gut mit Blattspinat.

Marinierte Tomaten mit weißem Tomatenschaum

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Zutaten

  • 1 kg unterschiedliche vollreife Tomaten
  • 2 kleine Schalotten
  • Sonnenblumenöl
  • Apfelessig
  • frisches Basilikum
  • 125 ml Sahne
  • 2 Blatt Gelatine
  • Salz
  • weißer Pfeffer

600 g Tomaten vierteln und im Mixer pürieren. Die pürierten Tomaten einmal kurz aufkochen und durch ein Tuch passieren. Die klare Flüssigkeit auffangen und 125 ml abmessen. Die eingeweichte Gelatine im noch warmen Tomatenwasser auflösen und mit Salz und 2 Tl Apfelessig abschmecken, abkühlen lassen und mit der Sahne mischen. Den Tomatenfond in eine ISI-Flasche füllen, Kapsel eindrehen und kalt stellen.

Die restlichen Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die klein geschnittenen Schalotten in Sonnenblumenöl anschwitzen und mit den Tomaten vermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Basilikumblätter, etwas Öl und Apfelessig marinieren.

In Gläser füllen und mit dem weißen Tomatenschaum garnieren.

Salat aus Wurzelgemüse

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Für den Salat:

  • Karotten (verschiedene Sorten, violette, rote, weiße)
  • 1 Rote Bete
  • 1 Gelbe Bete
  • 1 Bund Zitronenmelisse (ein paar Blätter zur Dekoration zur Seite legen)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie gehackt
  • Je nach Jahreszeit und Geschmack auch anderes Wurzelgemüse

Für das Dressing:

  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1 unbehandelte Limette, Saft und abgeriebene Schale
  • 4 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 Msp. Kardamom, gemahlen
  • 1 EL Akazienhonig
  • 1/2 TL Salz

Das Gemüse putzen und schälen, in feine Juliennestreifen schneiden. Kurz in Eiswasser legen (die rote Bete separat). Abgießen und mit dem Dressing und den Kräutern marinieren.

Den Salat mit den Melisseblättern anrichten.

Knuspriger Apfelkuchen mit Amaretti

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Für den Teig:

  • 300 g Mehl
  • 190 g Butter
  • 1 Ei
  • 125 g Zucker
  • 1 Schale von Bio-Orange
  • 1 Prise gem. Vanille

Für die Füllung:

  • 4-5 Äpfel
  • 2 El Zitronensaft
  • 125 g Amaretti

Mehl, Butterstücke, Ei, Zucker, Orangenschale und gem. Vanille rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Die Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln, anschließend mit Zitronensaft mischen.

Etwa zwei Drittel des Teigs auf etwas Mehl ausrollen (besser geht es zwischen Klarsichtfolie, ohne Mehl) . Den Boden und Rand einer gefetteten und bemehlten Springform (24 cm) bedecken. Die Amaretti grob zerkrümeln und auf dem Teig verteilen. Äpfel drüber schichten. Restlichen Teig ausrollen. Den Kuchen damit bedecken, die Ränder fest drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 35-40 Minuten goldgelb backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Dazu frisch geschlagene Sahne.

Gratinierte Feige auf Ziegenkäse

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Für 4 Personen:

  • 4 Feigen
  • 1-2 TL brauner Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 4 kleine Ziegenkäse

Die Feigen waschen und putzen. Danach an der Spitze kreuzförmig einschneiden und leicht öffnen, sodass das Fruchtfleisch sichtbar wird.

Mit wenig Zucker und Cayennepfeffer bestreuen und mit einem Bunsenbrenner gratinieren. Anschließend geriebenen Parmesan darüber streuen und weitere 2 Minuten gratinieren. Mit Ziegenkäse anrichten.