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Fermentierte rote Zwiebeln

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Zutaten

  •   1,5 kg          rote Zwiebeln
  •   1 EL             Lake von fermentiertem Sauerkraut oder Kimchi
  •   1 – 1 1/2 El  Salz
  •    1 EL           Senfsamen
  •    1 TL           gemahlener Kreuzkümmel

 

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Salz  mischen und von Hand einarbeiten bis sich Lake bildet. Die Zwiebeln sollen salzig aber nicht versalzen schmecken. Jetzt die übrigen Zutaten untermischen.

Die Mischung fest in ein Fermentier-Glas oder großes Einmachglas drücken. Dabei sollte auf der Oberfläche Lake zu sehen sein.

Das Gefäß in der Küche ohne direkte Sonneneinstrahlung ca. 7 Tage oder auch mehr, je nach gewünschtem Geschmack, stehen lassen. (nach 7 Tagen probieren)

Die Zwiebeln halten sich gekühlt ca. 18 Monate.

Es können auch andere Zwiebelsorten verwendet werden. Mir hat die Variante mit den roten Zwiebeln am besten geschmeckt.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Zutaten

  • 2         mittlere Chinakohl Köpfe
  • 1         Daikonrettich
  • 3         Frühlingszwiebeln mit Grün
  • 1         Karotte
  • 1         frische rote Chilischote
  • 2 EL   frischer Knoblauch gehackt
  • 2 EL   frischer Ingwer gehackt
  • 1 EL   Zucker
  • 5 EL   Fischsoße
  • 2 EL   Reismehl
  • 10 EL Wasser
  •             Chili-Flocken nach Geschmack

Zuerst eine Salzlake anrühren mit 15-prozentigem Salzanteil. Darin den zerteilten und gewaschenen Chinakohl für 3 – 6 Stunden einlegen. Anschließend abwaschen und die Flüssigkeit gut ausdrücken.

Den Rettich und die Karotte in Stifte schneiden, die Frühlingszwiebel in Scheiben.

Für die Marinade Knoblauch, Chilischote und Ingwer mit der Fischsoße zu einer Paste verarbeiten.

Reismehl (oder anderes Mehl) mit heißem Wasser zu einer Paste verarbeiten. Mit der Marinade mischen. Mit den Chiliflocken nach Geschmack würzen.  Die Kohlblätter mit der Marinade einreiben und anschließend in einem ausreichend großes Glas fest zusammendrücken.

Ich habe ein Fermentier- und Einweckglas mit Entlüftungsventil genommen. Das Glas habe ich 3 Tage in der Küche stehen lassen und anschließend in den Kühlschrank getan.

Das Ergebnis war sehr gut.