Salat

• 400 g feine, grüne Bohnen
• 2 Bund Estragon, gezupft, einen Teil frittiert
• 2 El gehacktes Bohnenkraut
• 100 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
• Fleur de Sel

  Dressing

• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
• 2 El fein gehackter Ingwer
• 1 rote Chili, fein gewürfelt
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 2 El Sojasauce
• 2 El Balsamicoessig
• 2 El süße Chilisauce

Die Bohnen in kochendem Salzwasser in 4-5 Minuten bissfest garen und in Eiswasser abschrecken. Die Bohnen längs halbieren.

Für das Dressing Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili im Sonnenblumenöl anbraten, bis die Schalotten goldbraun sind. Sojasauce, Balsamico und Chilisauce darunter rühren.

Die Bohnen mit Dressing, Estragonblättern, Bohnenkraut, Haselnüssen und Fleur de Sel marinieren. Anrichten und mit frittiertem Estragon bestreuen.