Archiv der Kategorie: Salate

Karottensalat mit Koriander und grünem Chili

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Zutaten

  • 300 g Karotten geschält und fein gerieben
  • 1 1/2 TL Meersalz
  • 1 1/2 TL Zucker
  • Saft von einer Limette
  • 1 TL Koriandersamen
  • Koriandergrün nach Geschmack
  • 1 kleine grüne Chilischote, entkernt

Karotten in eine Schüssel fein reiben. Mit Salz, Zucker und Limettensaft vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei geringer Hitze rösten und dann im Mörser zerstoßen.

Das Koriandergrün zusammen mit der Chilischote fein zerkleinern (so wird die Mischung viel aromatischer). Mit dem Koriandersamen zu den Karotten geben und gut vermischen. In einer kleinen Schüssel als Beilage anrichten.

Blattmangold

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Zutaten

  • 500 gr. Blattmangold entstielt, gründlich waschen und abtropfen
  • 3 EL geschälten Sesam
  • 2 EL Tahini ( weiße Sesampaste)
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 El Mirin (Reiswein)
  • 2-3 Tl Agavendicksaft

Mangold in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Restliche Flüssigkeit ausdrücken.

3  EL geschälten Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Sesampaste, Sojasauce, Reiswein und Agavendicksaft glatt rühren. Den Mangold mit dem Dressing und der Hälfte des Sesams mischen das Gemüse anrichten und den restlichen Sesam darüber streuen.

Das ganze schmeckt auch sehr gut mit Blattspinat.

Salat aus Wurzelgemüse

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Für den Salat:

  • Karotten (verschiedene Sorten, violette, rote, weiße)
  • 1 Rote Bete
  • 1 Gelbe Bete
  • 1 Bund Zitronenmelisse (ein paar Blätter zur Dekoration zur Seite legen)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie gehackt
  • Je nach Jahreszeit und Geschmack auch anderes Wurzelgemüse

Für das Dressing:

  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1 unbehandelte Limette, Saft und abgeriebene Schale
  • 4 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 Msp. Kardamom, gemahlen
  • 1 EL Akazienhonig
  • 1/2 TL Salz

Das Gemüse putzen und schälen, in feine Juliennestreifen schneiden. Kurz in Eiswasser legen (die rote Bete separat). Abgießen und mit dem Dressing und den Kräutern marinieren.

Den Salat mit den Melisseblättern anrichten.