Nach unserer Rückkehr aus dem 30 Grad warmen Florida in das minus 10 Grad kalte Deutschland haben wir das Bedürfnis uns wenigstens von Innen mit einer warmen Suppe aufzuwärmen.

Zutaten

• 1,3 kg Gemüsezwiebeln
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 El Mehl
• 8 Baguettescheiben
• Emmentaler und Parmesankäse gerieben
• etwas Olivenöl

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Jetzt die 2 El Mehl darüber streuen und das ganze umrühren. Langsam unter rühren die Gemüsebrühe hinzufügen und das ganze bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Suppe in 4 feuerfeste Suppenschalen füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und unter den heißen Backofengrill stellen. Je nach Wunsch überbacken lassen.

In der Zwischenzeit die Baguettescheiben toasten und Olivenöl darüber träufeln. Zusammen mit der Suppe servieren. (Die nicht getoasteten Brotscheiben können auch unter dem Käse direkt auf die Suppe gelegt und zusammen mit dem Käse im Backofen gegrillt werden.)

Zutaten

• 1  große Stange Lauch, nur die weißen Teile
• mehlig kochende Kartoffel, die gleiche Menge wie der Lauch
• 1/4 l Milch
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1/8 l Sahne ca.
• 1 El Öl
• 1 El Butter

Öl und Butter in einem Topf zerlassen und darin die in Ringe geschnittene Lauchstange halb weich anschwitzen. Die geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen und zusammen mit der Milch und der Gemüsebrühe bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffel zerfallen. Anschließend pürieren, bis die Mischung sehr cremig ist. Ich benutze einen Vitamix und muß daher die Suppe nicht durch ein feines Sieb gießen. Sahne und etwas Chili unterrühren.

Die Suppe schmeckt im Sommer gut gekühlt sehr gut, ist aber auch warm ein Genuss. Mit etwas Schnittlauch oder einem Parmesancracker servieren.