• 3 mittlere Rote-Bete
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Tl Kümmel
• 3 Bio-Orangen
• 1 Vanilleschote oder gem. Vanille
• 1/2 Zimtstange
• 1/2 Sternanis
• 3 angedrückte Kardamomkapseln
• 1/2 Chilischote entkernt und in feine Streifen geschnitten
• 75 g kalte Butter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker
• 50 g Baby-Leaves oder anderer Salat
• 2-3 ausgelöste Jakobsmuscheln pro Portion
• einige Zitronenthymianzweige
• schwarzer Pfeffer zerstoßen

Rote Bete in kochendem Salzwasser mit dem Knoblauch und Kümmel nicht zu weich kochen. Die Knollen abkühlen lassen und schälen.

Von der Bio-Orange einen ca. 3 cm langen Schalenstreifen dünn abschälen. Alle Orangen auspressen. Den Saft mit den Gewürzen in einem kleinen Topf zur Hälfte einkochen. Dann die Gewürze herausnehmen. Die kalte Butter nach und nach in den Orangensaft rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rote Bete in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und kreisrund auf die Teller legen.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern.

Jakobsmuscheln abbrausen und trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl bei großer Hitze auf jeder Seite 1/2 – 1 Minute glasig anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit dem Salat auf dem Carpaccio anrichten. Die Orangensauce über der Roten Bete, dem Salat und den Jakobsmuscheln verteilen. Etwas zerstoßener Pfeffer darüber geben und servieren.